澄まし麺 ふくぼく

2017.04.12  渡邉達朗

澄まし麺 ふくぼく
澄まし麺 ふくぼく
澄まし麺 ふくぼく
神楽坂に4月7日オープンした「澄まし麺 ふくぼく」。昼はラーメン屋だが、夜は「蒼穹」という小料理屋に変わる。

澄まし麺 ふくぼく
澄まし麺 ふくぼく
ご年配の方でも安心して毎日食べたくなるラーメンをつくりたいとの思いで、日本料理で使う上質な昆布と鰹節で出汁をつくり、塩だけで味付けしたとのこと。透き通った綺麗なスープの「澄まし麺」は、昆布と鰹節の出汁に塩加減が絶妙で、ラーメンなのだけれど和食のやさしさが感じられる素晴らしい味だった。

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澄まし麺 ふくぼく

2017.4.12

ラーメン, 神楽坂