神楽坂に4月7日オープンした「澄まし麺 ふくぼく」。昼はラーメン屋だが、夜は「蒼穹」という小料理屋に変わる。

ご年配の方でも安心して毎日食べたくなるラーメンをつくりたいとの思いで、日本料理で使う上質な昆布と鰹節で出汁をつくり、塩だけで味付けしたとのこと。透き通った綺麗なスープの「澄まし麺」は、昆布と鰹節の出汁に塩加減が絶妙で、ラーメンなのだけれど和食のやさしさが感じられる素晴らしい味だった。

「醤油かけ麺」は特製醤油と胡麻油だけで味付けしているため、よりダイレクトに麺の美味しさを味わうことができる。澄まし麺とは異なるモチモチとした太麺は噛むほどに旨みが口の中に広がり、薬味を入れて混ぜ麺のようにするとまた別の味わいも楽しめた。

ラーメンだけで物足りない時は「名物 鴨だしご飯」もおすすめ。シンプルな炊き込みご飯で、具はしいたけ、にんじん、鶏そぼろ、三つ葉、きざみ海苔など。ほのかに鴨の風味が薫る、まさに料亭の味といえる美味さだった。