生粉手打ち 芳とも庵

2015.04.01  渡邉達朗

生粉手打ち 芳とも庵
牛込神楽坂にある「生粉打ち 芳とも庵」は、幻の蕎麦といわれる「津軽そば」を味わえる珍しい蕎麦屋。落ち着いた雰囲気の店内では、製法と打ち方が異なる「江戸そば」「田舎そば」「津軽そば」という3種類の蕎麦を堪能できる。

生粉手打ち 芳とも庵
生粉手打ち 芳とも庵
大豆を擂りおろした呉汁をつなぎに使う珍しい作り方をする「津軽そば」は、作るのに手がかかるため戦後しだいに作られなくなったのだとか。手間をかけた分だけ力強く、豊かな甘みが口いっぱいに広がっていった。

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生粉手打ち 芳とも庵

2015.4.1

神楽坂, 蕎麦