うなぎ はし本

2018.02.07  渡邉達朗

うなぎ はし本
江戸川橋駅より徒歩3分、石切橋のたもとにあるうなぎ屋「はし本」。天保六年(1835年)に創業して以来、同じ場所、同じ味わいを守り続けている鰻の名店。長年注ぎ足されてきた秘伝のタレは創業当時から変わらぬ原料・製法で作られており、昭和の風情が残る木造家屋で180年前と同じうなぎを楽しむことができる。

うなぎ はし本
うなぎ はし本
武家社会であった関東は切腹を彷彿させる腹開きを嫌い、うなぎは背開き。また、一度蒸してから焼くのも特徴。「はし本」ではうなぎの質によって蒸し時間を変えており、そうすることで身は柔らかくふっくらと仕上がり、外は炭火の香ばしい香りとパリッとした食感を楽しめた。

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うなぎ はし本

2018.2.7

神楽坂,