神田淡路町の「麺巧 潮」は連日大行列の人気ラーメン店。ここの名物は大山鶏のスープと生クリームをベースにしたかえしで作る濃厚な「鶏白湯そば（白）」。肉巻きアスパラやポーチドエッグが入った洋風のラーメンは白ワインにも合う。もうひとつの名物が、今日いただいた「にほんいち醤油そば（黒）」かえしに使用した「にほんいち醤油」は、独自の火入れで熟成させた生醤油のうまさが香る中華そば。出汁は最高級北海道真折産昆布をはじめ、7種類の上質な干物を通常の2倍使用し魚出汁のみで仕上げている。旨みの凝縮されたスープを一口すするだけで、一流の料亭にいるかのような錯覚を覚えるほど美味しかった。