最近ますますラーメン激戦区となっている神保町で、昨年11月にオープンしたのが「中華そば 無垢」。煮干しがほんのり薫る上品な豚骨スープが絶品で、モチっとした中太麺によく合う。低温調理のチャーシューは柔らかくて美味しいし、味玉もほどよい半熟具合で素晴らしい仕事だった。